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Temario del curso
Introducción a la norma ISO 22000
- Visión general de los sistemas de gestión de la inocuidad alimentaria
- Propósito y beneficios de la certificación ISO 22000
- Comparación con otros estándares de inocuidad alimentaria (APPCC, FSSC 22000, entre otros)
Comprensión del marco de trabajo de la norma ISO 22000
- Componentes clave de la norma ISO 22000:2018
- Estructura de Alto Nivel (HLS) y su relevancia
- Integración con otros sistemas de gestión (ISO 9001, ISO 14001)
Programas Prerrequisitos (PP) y PP operativos
- Comprensión de los programas prerrequisitos
- Definición de los PP operativos
- Garantía de medidas de higiene y saneamiento
Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (APPCC)
- Principios del APPCC dentro de la norma ISO 22000
- Realización de un análisis de peligros
- Establecimiento de los puntos críticos de control (PCC)
Desarrollo e implementación de un SGIA
- Documentación y registros clave requeridos
- Definición de objetivos en materia de inocuidad alimentaria
- Roles y responsabilidades en la gestión de la inocuidad alimentaria
Auditorías internas bajo la norma ISO 22000
- Comprensión de los requisitos para auditorías internas
- Ejecución de una auditoría interna de inocuidad alimentaria
- Informes y acciones correctivas
Preparación para la certificación ISO 22000
- Pasos del proceso de certificación ISO 22000
- Desafíos comunes y cómo superarlos
- Colaboración con organismos de certificación
Cumplimiento normativo y mejora continua
- Mantenimiento de la certificación ISO 22000
- Implementación de estrategias de mejora continua
- Cumplimiento legal y regulatorio en materia de inocuidad alimentaria
Estudios de caso y aplicaciones prácticas
- Ejemplos reales de implementación de la norma ISO 22000
- Lecciones aprendidas de programas exitosos de inocuidad alimentaria
- Taller interactivo sobre la planificación de un SGIA
Resumen y próximos pasos
- Principales aprendizajes del curso
- Recursos para continuar aprendiendo
- Sesión de preguntas y respuestas y discusión
Requerimientos
- Conocimiento básico de los principios de inocuidad alimentaria
- Familiaridad con el APPCC (Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control)
- Se recomienda contar con experiencia en producción de alimentos, aseguramiento de la calidad o cumplimiento normativo
Público objetivo
- Gerentes de inocuidad alimentaria
- Profesionales de aseguramiento de la calidad
- Oficiales de cumplimiento en la industria alimentaria
- Supervisores de producción de alimentos
- Gerentes empresariales en la cadena de suministro de alimentos
14 Horas
Testimonios (1)
Velocidad de respuesta y comunicación
Bader Bin rubayan - Lean Business Services
Curso - ISO/IEC 27001 Lead Implementer
Traducción Automática