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Temario del curso
Introducción a la norma ISO 22000
- Visión general de los sistemas de gestión de seguridad alimentaria
- Propósito y beneficios de la certificación ISO 22000
- Comparación con otras normas de seguridad alimentaria (HACCP, FSSC 22000, etc.)
Comprensión del marco de la norma ISO 22000
- Componentes clave de la ISO 22000:2018
- Estructura de Alto Nivel (HLS) y su relevancia
- Integración con otros sistemas de gestión (ISO 9001, ISO 14001)
Programas Previos de Operación (PRP) y PRP Operativos
- Comprensión de los programas previos de operación
- Determinación de los PRP operativos
- Garantía de las medidas de higiene y saneamiento
Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP)
- Principios del HACCP en la norma ISO 22000
- Realización de un análisis de peligros
- Establecimiento de puntos críticos de control (CCP)
Desarrollo e implementación de un SGSA
- Documentación y registros clave requeridos
- Establecimiento de objetivos de seguridad alimentaria
- Rol y responsabilidades en la gestión de la seguridad alimentaria
Auditoría interna ISO 22000
- Comprensión de los requisitos de auditoría interna
- Ejecución de una auditoría interna de seguridad alimentaria
- Informes y acciones correctivas
Preparación para la certificación ISO 22000
- Etapas en el proceso de certificación ISO 22000
- Desafíos comunes y cómo superarlos
- Trabajo con organismos de certificación
Cumplimiento y mejora continua
- Mantenimiento de la certificación ISO 22000
- Implementación de estrategias de mejora continua
- Cumplimiento legal y regulatorio en seguridad alimentaria
Casos de estudio y aplicaciones prácticas
- Ejemplos reales de implementación de la norma ISO 22000
- Lecciones aprendidas de programas exitosos de seguridad alimentaria
- Taller interactivo sobre planificación del SGSA
Resumen y próximos pasos
- Aspectos clave aprendidos durante el curso
- Recursos para seguir aprendiendo
- Preguntas y respuestas y discusión
Requerimientos
- Comprensión básica de los principios de seguridad alimentaria
- Conocimiento del HACCP (Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control)
- Experiencia en producción de alimentos, aseguramiento de calidad o cumplimiento normativo es beneficiosa
Público objetivo
- Responsables de seguridad alimentaria
- Profesionales de aseguramiento de calidad
- Oficiales de cumplimiento en la industria alimentaria
- Supervisores de producción de alimentos
- Gerentes de negocio en la cadena de suministro alimentaria
14 Horas
Reseñas (1)
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