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Temario del curso

Introducción a la norma ISO 22000

  • Visión general de los sistemas de gestión de la inocuidad alimentaria
  • Propósito y beneficios de la certificación ISO 22000
  • Comparación con otros estándares de inocuidad alimentaria (APPCC, FSSC 22000, entre otros)

Comprensión del marco de trabajo de la norma ISO 22000

  • Componentes clave de la norma ISO 22000:2018
  • Estructura de Alto Nivel (HLS) y su relevancia
  • Integración con otros sistemas de gestión (ISO 9001, ISO 14001)

Programas Prerrequisitos (PP) y PP operativos

  • Comprensión de los programas prerrequisitos
  • Definición de los PP operativos
  • Garantía de medidas de higiene y saneamiento

Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (APPCC)

  • Principios del APPCC dentro de la norma ISO 22000
  • Realización de un análisis de peligros
  • Establecimiento de los puntos críticos de control (PCC)

Desarrollo e implementación de un SGIA

  • Documentación y registros clave requeridos
  • Definición de objetivos en materia de inocuidad alimentaria
  • Roles y responsabilidades en la gestión de la inocuidad alimentaria

Auditorías internas bajo la norma ISO 22000

  • Comprensión de los requisitos para auditorías internas
  • Ejecución de una auditoría interna de inocuidad alimentaria
  • Informes y acciones correctivas

Preparación para la certificación ISO 22000

  • Pasos del proceso de certificación ISO 22000
  • Desafíos comunes y cómo superarlos
  • Colaboración con organismos de certificación

Cumplimiento normativo y mejora continua

  • Mantenimiento de la certificación ISO 22000
  • Implementación de estrategias de mejora continua
  • Cumplimiento legal y regulatorio en materia de inocuidad alimentaria

Estudios de caso y aplicaciones prácticas

  • Ejemplos reales de implementación de la norma ISO 22000
  • Lecciones aprendidas de programas exitosos de inocuidad alimentaria
  • Taller interactivo sobre la planificación de un SGIA

Resumen y próximos pasos

  • Principales aprendizajes del curso
  • Recursos para continuar aprendiendo
  • Sesión de preguntas y respuestas y discusión

Requerimientos

  • Conocimiento básico de los principios de inocuidad alimentaria
  • Familiaridad con el APPCC (Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control)
  • Se recomienda contar con experiencia en producción de alimentos, aseguramiento de la calidad o cumplimiento normativo

Público objetivo

  • Gerentes de inocuidad alimentaria
  • Profesionales de aseguramiento de la calidad
  • Oficiales de cumplimiento en la industria alimentaria
  • Supervisores de producción de alimentos
  • Gerentes empresariales en la cadena de suministro de alimentos
 14 Horas

Número de participantes


Precio por participante

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